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關于常州天寧雕莊街道“4D陽光”食堂成餐飲安全管理樣板的熱點問答

發(fā)布日期：2017-11-10 瀏覽次數(shù)：字號：〖默認大超大〗

　　讓單位食堂在陽光下運行，讓每個用餐者監(jiān)督食品安全。11月9日獲悉，常州市食品藥品監(jiān)管局和雕莊街道聯(lián)合打造的3家“4D陽光”食堂已成為在全市“叫得響，有得學”的樣板示范食堂。
　　雕莊街道常住人口1.2萬，流動人口4.5萬。轄區(qū)內(nèi)無大中型餐飲企業(yè)，但企事業(yè)單位食堂有100余家，就餐人員比較集中，食品安全管理相對薄弱。
　　今年以來，在市、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門指導下，雕莊街道率先在全市啟動單位食堂大整治及“4D陽光”食堂創(chuàng)建工作。街道還拿出專項資金給予補貼扶持。
　　“4D陽光”是什么？
　　所謂“4D陽光”，即“4個到位+陽光公開透明”，其中4D是過程和措施，陽光是結(jié)果和狀態(tài)。具體內(nèi)容包括——
　　一是制度落實到位。明確食品安全第一責任人責任，落實崗位責任制，做到所有制度公開上墻、所有責任落實到人、各項臺賬公開可查、各種資料保管規(guī)范。
　　二是分層整理到位。食堂物品根據(jù)使用頻率進行分層管理，減少不必要物品。根據(jù)物品特征進行整理，物品須使用規(guī)范名稱，讓物品“有名”不混淆。對存放物品場所、貨架進行統(tǒng)籌、劃線定位，確定每件物品的存放位置，在存放位置貼上標識，讓物品“有家”不亂跑。
　　三是清潔維護到位。物品的清潔、設備的維護、環(huán)境的整理責任到人，把清潔工作具體化，保證每一個環(huán)節(jié)、區(qū)域都清潔干爽。清潔的對象、方法、重點、周期具體，物品存放處貼上標簽標識，已清潔、未清潔的分類存放，杜絕用具交叉污染。
　　四是培訓自律到位。通過嚴格培訓使新老員工樹立正確的食品安全意識，加以嚴格的監(jiān)督管理，實現(xiàn)管理目標。
　　食堂怎樣陽光操作？
　　單位食堂在陽光下運行，主要采取三種途徑——
　　一是視頻公開。食堂內(nèi)加裝探頭和視頻，用餐者坐在大廳或包間，就可以透過大屏幕將廚房的一舉一動一覽無余。通過對關鍵部分和重要環(huán)節(jié)的實時動態(tài)全面清晰展示，讓用餐者對每盤菜“背后的故事”了解透徹，每道工序流程盡收眼底。
　　二是臺賬公開。食堂大廳醒目位置擺放臺賬展架，全面公示食品原料采購與索證索票、從業(yè)人員健康檢查等20余項臺賬資料，同時加入農(nóng)殘快檢和瘦肉精檢測，并對每日的檢測結(jié)果上墻公示，用餐者隨時可挑選自己感興趣的環(huán)節(jié)進行查看。
　　三是掃碼公開。通過食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一設置的二維碼實現(xiàn)“智慧監(jiān)管”，用餐者掃碼后便可查詢到餐飲單位的基本信息、證照情況、索證索票、電子臺賬、視頻直播、信用評價等信息，使餐飲單位全面接受群眾監(jiān)督。
　　“4D陽光”帶來什么變化？
　　創(chuàng)建“4D陽光”食堂后，采菱科技園食堂的菜價最低標準提高了1元，而中午餐廳就餐人數(shù)反而從300多人增加到500人左右，包間桌數(shù)從7桌增加至20余桌，周末及節(jié)假日還承接周邊家庭、朋友聚餐，營業(yè)額較往年同期增長了一倍以上。食堂負責人感慨地說，以前用餐者是看了廚房不敢吃，現(xiàn)在是看了廚房吃得更放心了。由于餐廳的口碑越來越好，食堂的業(yè)務范圍已從雕莊拓展到武進、新北等地。
　　學校食品安全是家長以及社會公眾關注的焦點。采菱幼兒園在“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”的“五?！惫芾矸ɑA上，采用“4D陽光”管理模式，主動接受家長和公眾的監(jiān)督。不僅管理省心了，幼兒園也更加有底氣了。
　　在“4D陽光”食堂創(chuàng)建中，常州四藥食堂堪稱“旗艦版”。四藥的食堂有個溫馨的名字，叫“我的餐廳”，每天中午，兩粒維生素片靜靜地躺在碗里，等待著員工們飯前服用；午餐和晚餐免費，二葷二素一湯一主食一水果，經(jīng)常推陳出新；遇到員工生日、體檢，食堂大廚會另開小灶。
　　四藥食堂所用食材全部來自固定的蔬菜采購基地——一號農(nóng)場。對于一號農(nóng)場原料的配送、檢驗室的檢測、廚房的操作加工及產(chǎn)品的留樣，四藥要求每個環(huán)節(jié)都有視頻錄制，真正形成了“從田間到餐桌、從種子到筷子”的全程管理和全流程追溯體系。
　　四藥的食堂，還配備了國內(nèi)最先進的檢測設備，每天對蔬菜、肉制品等進行快速檢測，檢測標準甚至嚴于國家標準，確保了原料的絕對安全。

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